课程简介
凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
课件列表
爽口拌菜（一） 课时58学习过
爽口拌菜（二） 课时19学习过
爽口拌菜（三） 课时33学习过
爽口拌菜（四） 课时23学习过
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