课程简介
所谓点心,是一类在口味上具有特定风格的特色食品总称,它可以作为宴席间的点缀或者早点、夜宵的主要食品。一般是分量较少而价格相对于餐桌菜肴稍低的菜,或面、米制品。一般说,汤汤水水的属于小吃,干的属于点心,但也有统称为点心的。
上海点心以本地风味为主,一定程度上受到江南地区,尤其是江浙两省的影响。
上海点心在南宋时即有记载,明初上海成为东南名邑,点心制作渐趋精美,在清朝时随着上海商业日益繁荣,应时适令的各类米、面类点心品种更为丰富。
上海点心最大的特点是品种繁多,兼具南北风味;选料严谨,制作精细;应节适令,因时变更;供应方便灵活。 
二十世纪三十年代上海点心行业已经形成了完备的体系,分为发酵面团、油酥面团、水调面团、米粉面团、粥店和西点六种门类,而前四种就是所谓的上海传统点心了。
本节目请到了享有国家烹饪大师称号、上海绿波廊酒楼副总经理、特级点心师陆亚明老师为代表的上海点心制作团队,给大家现场演示二十种上海经典点心的制作过程。

课件列表
桂花拉糕 课时187学习过
糯米烧卖 课时74学习过
南翔小笼 课时67学习过
月牙蒸饺 课时49学习过
下沙烧卖 课时63学习过
鲜肉锅贴 课时45学习过
三丝春卷 课时54学习过
细沙秋叶包 课时52学习过
素菜包 课时50学习过
枣泥酥 课时42学习过
葫芦酥 课时60学习过
萝卜丝酥饼 课时209学习过
三丝眉毛酥 课时61学习过
豆沙条头糕 课时52学习过
八宝饭 课时62学习过
长寿桃 课时55学习过
宁波汤团 课时38学习过
豆沙小麻球 课时42学习过
顺风叶 课时43学习过
船点 课时46学习过


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